Россияне стали есть меньше сахара, но тяга к сладкому переключилась на заменители

За последние пять лет уровень внутреннего потребления сахара в России демонстрирует устойчивое снижение. Однако полный отказ от сладкого не входит в планы потребителей, что закономерно привело к активному росту рынка сахарозаменителей и подсластителей. По данным Минздрава, безопасной нормой считается не более 8 кг сахара в год на человека, тогда как реальные показатели россиян долгое время были в разы выше. Если в 1980 году городской житель потреблял около 35 кг, а сельский — 37 кг, то пандемийный 2021 год скорректировал эту цифру до 31 кг. Тренд на здоровое питание продолжает набирать обороты: в 2023 году показатель снизился до 30 кг, а в 2025 году министр сельского хозяйства Оксана Лут назвала цифру в 23 кг. В выражении, по оценкам ведущего аналитика маркетинговой группы «Текарт» Евгении Пармухиной, потребление сахара сократилось до 5,6–5,7 млн тонн, что на 2,5% меньше, чем в 2024 году, сообщает Коммерсант.

Парадоксально, но сокращение спроса происходит на фоне рекордного производства. В прошлом году в России выпустили более 6,3 млн тонн сахара против 5,9 млн тонн в 2021-м. Возникший профицит оказывает давление на цены: в рознице сахар-песок подешевел на 9% в годовом выражении. Это спровоцировало краткосрочный всплеск продаж: объем реализованного сахара вырос на 8% в килограммах, а сахарной пудры — сразу на 22%. Эксперты, однако, не спешат называть эту динамику противоречащей общему тренду. Как поясняет Евгения Пармухина, выбор потребителей в пользу более дешевого сахара обусловлен снижением покупательной способности на фоне подорожания шоколада на 27% и кондитерских изделий в целом на 17%. При анализе общей картины необходимо учитывать и «скрытый» сахар в составе готовых продуктов.

Именно тренд на здоровый образ жизни и осознанное сокращение сладкого в рационе стали главными драйверами для производителей заменителей. В России этот рынок последние пять лет растет на 5–6% ежегодно, что в целом соответствует глобальной динамике (в мире прирост составляет 5–9% в год). Эксперты Fortune Business Insights оценивают объем мирового рынка по итогам 2025 года в 9,5 млрд,ожидая его роста до 9,5млрд,ожидая егороста до 20,27 млрд к 2034 году. В России, по данным директора по маркетингу компании «НоваПродукт АГ» Александры Гудиновой, доля бизнеса в закупках сахарозаменителей уже достигла 40% от общего объема рынка.

Существенную поддержку отрасли оказали и государственные меры. Введенный в 2023 году акциз на сладкие газированные напитки (сейчас он составляет 11 рублей за литр), обязательная маркировка сахаросодержащей продукции и завершившийся федеральный проект «Здоровое питание» изменили правила игры. Как отметил президент Российской диабетической ассоциации Михаил Богомолов, регуляторная экономика стала одним из ключевых драйверов, и Россия пошла по пути Великобритании и стран ЕС, рассматривая возможность расширения акцизов и на другие продукты. В «Союзнапитках» добавляют, что еще в конце 2019 года ведущие производители подписали Кодекс добровольных обязательств по снижению сахара. Сегодня рецептура большинства напитков предполагает комбинацию сахара и подсластителей: это позволяет сохранить привычный вкус, избежать повышенной налоговой нагрузки и предложить потребителю альтернативу в виде «вкусовой воды» или полносахарных классических версий.

Ассортимент продуктов с заменителями сахара давно вышел за рамки одной газировки. Они активно используются в молочной продукции — йогуртах, творожных десертах, мороженом и молочных коктейлях. Традиционно сильны позиции полиолов (сорбита, ксилита) в производстве жевательной резинки и средств гигиены полости рта. Развивается сегмент диабетического питания: печенье, батончики и смеси для выпечки. Бурно растет и направление HoReCa: кофейни предлагают саше с альтернативой сахару, а ЗОЖ-заведения используют эритрит и стевию в десертах. По данным Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ), спрос на ЗОЖ-продукты в крупных сетях прибавляет 15–20% в год, а в отдельных — до 40%. Председатель АКОРТ Станислав Богданов отмечает, что покупатели стали осознаннее читать этикетки, а сети отвечают на это выделением специальных зон. При этом до 90% ассортимента приходится на отечественных производителей. В Х5 заявили, что в 2026 году на полках «Перекрестка» присутствует исключительно российский сахарозаменитель.

Производители не стоят на месте, экспериментируя с новыми формами. Например, компания ЭФКО презентовала на выставке «ПродЭкспо-2025» конфеты со сладким белком браззеином, который в 800–3000 раз слаще сахара. Как поясняют в «Фелицата Холдинге», революция в основах популярных подсластителей (аспартама, сукралозы, стевии) случается не каждый год, но изменения заметны в рецептурах смесей, степени очистки и вкусовом профиле. На рынок постепенно выходят аллюлоза, трегалоза и монк фрут, обладающие более чистым вкусом и способностью к карамелизации. Однако спрос на них пока сдерживается низкой информированностью потребителей. Растет запрос на натуральность и «чистую этикетку»: увеличивается интерес к сиропам топинамбура, инулина и сладким белкам. Тем не менее лидером продаж в сетях пока остаются классические таблетки на основе сахарина и цикламата натрия из-за доступной цены и многолетнего присутствия на рынке.

Несмотря на благоприятный прогноз, эксперты не ждут революционного прорыва. Михаил Богомолов обращает внимание на два сдерживающих фактора. В периоды экономических кризисов и падения доходов население переключается на дешевые простые углеводы, а не на подсластители. Кроме того, существует сильный региональный разрыв: если в городах-миллионниках спрос на продукты «лайт» и «зеро» активно растет, то в регионах по-прежнему доминируют традиционные сахар и жиры. К этим рискам добавляется и геополитический фактор. Как резюмирует Евгения Пармухина, ухудшение отношений со странами-поставщиками (сейчас ведущую роль в поставках сырья и готовых продуктов играет Китай) может существенно замедлить развитие российского рынка сахарозаменителей.

Фото: magnific.com