Аналитики зафиксировали снижение цен на продукты для блинов перед Масленицей
2026-02-16 14:43
В преддверии Масленичной недели 2026 года Ассоциация компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) зафиксировала снижение цен на основные продукты для выпечки блинов. По данным организации, по сравнению с прошлым годом сливочное масло подешевело на 22%, пшеничная мука и сахар-песок — на 16%, а подсолнечное масло — на 2%. Как пояснил председатель президиума АКОРТ Станислав Богданов, такая динамика стала возможна благодаря хорошему урожаю зерновых и масличных культур, который стабилизировал продовольственный рынок после нескольких лет роста цен.
Традиционно в масленичную неделю спрос на блины и ингредиенты для их приготовления взлетает на 30–90%. При этом цены на популярные добавки — красную икру, сметану и сгущенное молоко — в крупных торговых сетях остаются стабильными. Например, небольшая баночка красной икры весом 95 грамм обойдется покупателям от 550 рублей. В пересчете на килограмм этот деликатес с середины ноября стал доступнее примерно на 6%, и сейчас его минимальная стоимость составляет около 7,5 тысячи рублей.
Рост продаж икры в праздничные дни подтвердил и коммерческий директор ООО «Икорный» Алексей Ким. По его словам, в Масленицу объемы реализации увеличиваются в 2–3 раза, поэтому производители заранее наращивают запасы продукции в магазинах. Несмотря на общий тренд к экономии, потребители не отказываются от любимого лакомства, хотя иногда выбирают упаковку меньшего объема — 200 грамм вместо 500.
Чтобы избежать дефицита, поставщики заранее формируют увеличенные партии товаров. Как пояснил независимый эксперт по ретейлу Михаил Лачугин, для продуктов с коротким сроком хранения, таких как молоко, дополнительные заказы делаются в течение месяца, а для муки и масла планирование может начинаться за полгода.
Параллельно с домашней выпечкой набирает популярность сегмент готовых блюд. По оценкам АКОРТ, в 2025 году продажи готовых и замороженных блинов в крупных федеральных сетях выросли более чем на 30%. Покупатели все чаще отдают предпочтение решениям, экономящим время, а развитие собственных торговых марок и акции делают такую продукцию доступной.
Тренд подтверждают и данные платформ по поиску работы. В преддверии праздника петербургские рестораторы и производители активно ищут сотрудников для выпечки блинов. На hh.ru в Санкт-Петербурге и Ленинградской области открыто более 3,2 тысячи вакансий для поваров, пекарей и кондитеров, причем в каждой пятидесятой из них отдельно указано требование жарить блины. Платформа «Авито работа» фиксирует рост числа вакансий в общепите на 15% за последний месяц. Средняя зарплата в отрасли составляет около 78 тысяч рублей. Среди самых привлекательных предложений — работа в фудтраке с доходом до 128 тысяч рублей и компенсацией аренды жилья, а также позиции поваров-блинопеков в крупных розничных сетях с зарплатой до 110 тысяч рублей.
Всплеск продаж в масленичную неделю прогнозируют и в ресторанном бизнесе. В компании «Теремок» отмечают, что в праздничные дни гости чаще выбирают более дорогие позиции — блины с семгой или икрой. Однако абсолютным лидером продаж даже в этот период остается классика: блин с сыром и ветчиной. Традиционно высоким спросом также пользуются блины с маслом и сладкие начинки.