Прошлый год оказался непростым для традиционных сельскохозяйственных культур России. Сбор гречки, ржи и риса серьезно сократился. В числе основных причин — падение потребительского интереса, затоваренность складов, снижение закупочных цен и сложности с экспортом. Эксперты прогнозируют, что эта тенденция может закрепиться, передает "Коммерсант".
Согласно предварительным данным Росстата, валовой сбор зерна в 2025 году вырос на 10,2%, достигнув 138,8 млн тонн. Урожай пшеницы, подсолнечника, льна и ячменя увеличился. Однако ржи, гречихи и риса в общей зерновой корзине стало заметно меньше. Так, ржи собрали всего 1 млн тонн против 1,2 млн годом ранее, урожай гречихи рухнул с 1,208 млн до 923 тыс. тонн, а риса — снизился с 1,259 млн до 1,194 млн тонн.
Рожь уходит в прошлое
Сокращение объемов сбора ржи длится уже несколько лет. В 2024 году падение составило 30% к 2023-му, а по сравнению с 2020-м показатели упали вдвое. Если в прошлом веке рожь была основой рациона, то сегодня вкусы изменились. Ржаной хлеб постепенно вытесняется из повседневного меню россиян.
Генеральный директор Орловского хлебокомбината Андрей Конов отмечает снижение спроса на формовой ржано-пшеничный хлеб. Люди все чаще выбирают подовый хлеб и продукцию со сложной рецептурой.
Президент Российского союза мукомольных и крупяных предприятий Игорь Свириденко констатирует общемировую тенденцию: большинство населения планеты не потребляет ржаные продукты. Даже в России южные регионы традиционно отдают предпочтение «серому» хлебу из низких сортов муки. По его словам, страна должна быть готова к выходу из так называемого «ржаного пояса», в котором находилась веками.
Закономерным итогом стало сокращение посевных площадей под рожь. По данным журнала «Агроинвестор», в прошлом году они уменьшились на 30%, до 451 тыс. га. Крупные холдинги, такие как «ЭкоНива», не планируют их расширять, выращивая рожь в основном для семенных и кормовых целей.
Вице-президент «Опоры России» Сергей Соколов объясняет ситуацию отсутствием стимулов: спрос мал, переработка ограничена, а маржинальность культуры крайне низка. Цена на рожь практически не менялась последние 15 лет, оставаясь на уровне 8 тыс. рублей за тонну, не считая редких скачков.
Перспективы экспорта также туманны. Интерес со стороны зарубежных спиртовых заводов незначителен. Соглашение с Китаем о поставках ржаной муки могло бы оживить рынок для регионов Урала, Сибири и Поволжья, но этого пока не произошло. По мнению экспертов, возродить интерес к культуре мог бы госзаказ и пропаганда ржаного хлеба как полезного продукта, в том числе в социальных учреждениях.
Гречка теряет позиции
Народная любовь к гречке, судя по всему, угасает. Урожай 2024 года упал до 1,208 млн тонн с 1,475 млн тонн, и это напрямую отразилось на производстве крупы. В ноябре 2025 года выпуск гречневой крупы сократился на 17,1% по сравнению с прошлым годом.
Фермеры, особенно в Алтайском крае — главном гречневом регионе страны, — массово переключаются на более выгодные культуры. Председатель Союза крестьянских формирований Алтайского края Никита Кожанов поясняет: увеличение урожая гречихи неизбежно обрушит и без того падающие цены. Сейчас тонна стоит около 16 тыс. рублей, тогда как 20 лет назад доходила до 55 тыс., а 10 лет назад — до 25 тыс.
Экспортный потенциал гречки, которую эксперты называют «славянской культурой», ограничен. Китай заинтересован в черной и зеленой гречке, но высокая себестоимость производства не позволяет российским аграриям конкурировать по цене с зарубежными поставщиками. Ситуацию осложняет и валютный курс: при текущей стоимости юаня экспорт в Китай становится менее выгодным.
Впрочем, эксперты успокаивают: производства на уровне 1 млн тонн гречихи достаточно для внутренних нужд. Запасы крупы, накопленные в годы перепроизводства, исключают риск дефицита этого «народного индикатора благополучия».
Рис: рекордная урожайность не спасла от затоваривания
Сбор риса в 2025 году снизился на 5,1% из-за сокращения посевных площадей на 4,1%. Однако рекордная урожайность (63 ц/га) позволила избежать более серьезного падения. В Краснодарском крае, главном рисоводческом регионе, сборы даже немного выросли, как и в Приморье. Общее снижение произошло за счет Дагестана и Ростовской области.
Главная проблема рисоводов — затоваривание рынка и обвал цен. На 1 декабря 2025 года остатки риса-сырца на складах выросли на 35% по сравнению с прошлым годом. Председатель совета Национального рисового союза Игорь Лобач связывает это с запретом на экспорт, действовавшим с 2022 года, и сохранением импорта на уровне 200–250 тыс. тонн ежегодно. В результате цена на рис-сырец упала на 35–40%, с 30,5 руб./кг в феврале до 19,7 руб./кг к концу года, при этом себестоимость производства выросла до 21–23 руб./кг, а затраты на гектар достигли 160–170 тыс. рублей.
Резкое падение рентабельности заставляет аграриев задуматься о дальнейшем сокращении посевов риса в пользу более маржинальных сои или подсолнечника. В агрохолдинге «Степь» подтверждают, что расширение площадей под этими нишевыми культурами возможно только при росте внутреннего спроса и повышении маржинальности.
Участники рынка ищут выход. Национальный рисовый союз прорабатывает вопросы расширения экспорта (запрет был снят в декабре) и выступает за проведение государственных интервенционных закупок, как это делается для пшеницы. Опыт 2022 года показал, что технологически заместить рисовые чеки пропашными культурами сложно, поэтому поиск решений с властями необходим, чтобы не допустить дальнейшего падения производства.
Что с ценами в магазинах?
Падение оптовых цен и затоваривание складов уже привели к снижению стоимости гречки и риса в рознице. Исполнительный директор ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Востриков сообщает, что за неделю (на 12 февраля) оптовые цены на гречку снизились на 2,7%, на рис — на 1,1%. За месяц падение составило 1,9% и 3,9% соответственно. Эксперты не видят предпосылок для дефицита или резкого скачка цен, если ситуация не будет искусственно раскачиваться.
Иная картина на хлебном рынке. Цена на ржаной и ржано-пшеничный хлеб выросла на 12,8% за год, достигнув 100,89 руб./кг. Хлеб из пшеничной муки подорожал еще сильнее — на 13,9%. Причина — постоянный рост издержек производителей. Однако, как поясняет эксперт по ритейлу Михаил Лачугин, в любой торговой сети есть социально значимые сорта хлеба, цены на которые могут не меняться годами, даже если магазины торгуют ими в убыток. Подорожание в первую очередь касается более сложной продукции и магазинов, не ориентированных на массового потребителя.
Фото: ru.freepik.com
Согласно предварительным данным Росстата, валовой сбор зерна в 2025 году вырос на 10,2%, достигнув 138,8 млн тонн. Урожай пшеницы, подсолнечника, льна и ячменя увеличился. Однако ржи, гречихи и риса в общей зерновой корзине стало заметно меньше. Так, ржи собрали всего 1 млн тонн против 1,2 млн годом ранее, урожай гречихи рухнул с 1,208 млн до 923 тыс. тонн, а риса — снизился с 1,259 млн до 1,194 млн тонн.
Рожь уходит в прошлое
Сокращение объемов сбора ржи длится уже несколько лет. В 2024 году падение составило 30% к 2023-му, а по сравнению с 2020-м показатели упали вдвое. Если в прошлом веке рожь была основой рациона, то сегодня вкусы изменились. Ржаной хлеб постепенно вытесняется из повседневного меню россиян.
Генеральный директор Орловского хлебокомбината Андрей Конов отмечает снижение спроса на формовой ржано-пшеничный хлеб. Люди все чаще выбирают подовый хлеб и продукцию со сложной рецептурой.
Президент Российского союза мукомольных и крупяных предприятий Игорь Свириденко констатирует общемировую тенденцию: большинство населения планеты не потребляет ржаные продукты. Даже в России южные регионы традиционно отдают предпочтение «серому» хлебу из низких сортов муки. По его словам, страна должна быть готова к выходу из так называемого «ржаного пояса», в котором находилась веками.
Закономерным итогом стало сокращение посевных площадей под рожь. По данным журнала «Агроинвестор», в прошлом году они уменьшились на 30%, до 451 тыс. га. Крупные холдинги, такие как «ЭкоНива», не планируют их расширять, выращивая рожь в основном для семенных и кормовых целей.
Вице-президент «Опоры России» Сергей Соколов объясняет ситуацию отсутствием стимулов: спрос мал, переработка ограничена, а маржинальность культуры крайне низка. Цена на рожь практически не менялась последние 15 лет, оставаясь на уровне 8 тыс. рублей за тонну, не считая редких скачков.
Перспективы экспорта также туманны. Интерес со стороны зарубежных спиртовых заводов незначителен. Соглашение с Китаем о поставках ржаной муки могло бы оживить рынок для регионов Урала, Сибири и Поволжья, но этого пока не произошло. По мнению экспертов, возродить интерес к культуре мог бы госзаказ и пропаганда ржаного хлеба как полезного продукта, в том числе в социальных учреждениях.
Гречка теряет позиции
Народная любовь к гречке, судя по всему, угасает. Урожай 2024 года упал до 1,208 млн тонн с 1,475 млн тонн, и это напрямую отразилось на производстве крупы. В ноябре 2025 года выпуск гречневой крупы сократился на 17,1% по сравнению с прошлым годом.
Фермеры, особенно в Алтайском крае — главном гречневом регионе страны, — массово переключаются на более выгодные культуры. Председатель Союза крестьянских формирований Алтайского края Никита Кожанов поясняет: увеличение урожая гречихи неизбежно обрушит и без того падающие цены. Сейчас тонна стоит около 16 тыс. рублей, тогда как 20 лет назад доходила до 55 тыс., а 10 лет назад — до 25 тыс.
Экспортный потенциал гречки, которую эксперты называют «славянской культурой», ограничен. Китай заинтересован в черной и зеленой гречке, но высокая себестоимость производства не позволяет российским аграриям конкурировать по цене с зарубежными поставщиками. Ситуацию осложняет и валютный курс: при текущей стоимости юаня экспорт в Китай становится менее выгодным.
Впрочем, эксперты успокаивают: производства на уровне 1 млн тонн гречихи достаточно для внутренних нужд. Запасы крупы, накопленные в годы перепроизводства, исключают риск дефицита этого «народного индикатора благополучия».
Рис: рекордная урожайность не спасла от затоваривания
Сбор риса в 2025 году снизился на 5,1% из-за сокращения посевных площадей на 4,1%. Однако рекордная урожайность (63 ц/га) позволила избежать более серьезного падения. В Краснодарском крае, главном рисоводческом регионе, сборы даже немного выросли, как и в Приморье. Общее снижение произошло за счет Дагестана и Ростовской области.
Главная проблема рисоводов — затоваривание рынка и обвал цен. На 1 декабря 2025 года остатки риса-сырца на складах выросли на 35% по сравнению с прошлым годом. Председатель совета Национального рисового союза Игорь Лобач связывает это с запретом на экспорт, действовавшим с 2022 года, и сохранением импорта на уровне 200–250 тыс. тонн ежегодно. В результате цена на рис-сырец упала на 35–40%, с 30,5 руб./кг в феврале до 19,7 руб./кг к концу года, при этом себестоимость производства выросла до 21–23 руб./кг, а затраты на гектар достигли 160–170 тыс. рублей.
Резкое падение рентабельности заставляет аграриев задуматься о дальнейшем сокращении посевов риса в пользу более маржинальных сои или подсолнечника. В агрохолдинге «Степь» подтверждают, что расширение площадей под этими нишевыми культурами возможно только при росте внутреннего спроса и повышении маржинальности.
Участники рынка ищут выход. Национальный рисовый союз прорабатывает вопросы расширения экспорта (запрет был снят в декабре) и выступает за проведение государственных интервенционных закупок, как это делается для пшеницы. Опыт 2022 года показал, что технологически заместить рисовые чеки пропашными культурами сложно, поэтому поиск решений с властями необходим, чтобы не допустить дальнейшего падения производства.
Что с ценами в магазинах?
Падение оптовых цен и затоваривание складов уже привели к снижению стоимости гречки и риса в рознице. Исполнительный директор ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Востриков сообщает, что за неделю (на 12 февраля) оптовые цены на гречку снизились на 2,7%, на рис — на 1,1%. За месяц падение составило 1,9% и 3,9% соответственно. Эксперты не видят предпосылок для дефицита или резкого скачка цен, если ситуация не будет искусственно раскачиваться.
Иная картина на хлебном рынке. Цена на ржаной и ржано-пшеничный хлеб выросла на 12,8% за год, достигнув 100,89 руб./кг. Хлеб из пшеничной муки подорожал еще сильнее — на 13,9%. Причина — постоянный рост издержек производителей. Однако, как поясняет эксперт по ритейлу Михаил Лачугин, в любой торговой сети есть социально значимые сорта хлеба, цены на которые могут не меняться годами, даже если магазины торгуют ими в убыток. Подорожание в первую очередь касается более сложной продукции и магазинов, не ориентированных на массового потребителя.
Фото: ru.freepik.com
