К Новому году черная икра подорожает на 20%, несмотря на трёхкратное падение спроса
2026-08-17 10:24
К Новому году российский рынок черной икры ожидает очередное повышение цен. По прогнозам, стоимость деликатеса увеличится на 20%, что произойдет вопреки заметному падению спроса — за последние пять лет он сократился на треть. Ключевым фактором подорожания, по данным Mash, стали возросшие затраты на корма для осетровых и транспортные расходы.
В настоящее время килограмм черной икры обходится покупателям примерно в 90 тысяч рублей. С приближением праздников эта цифра может достичь 108 тысяч рублей. Таким образом, стандартная баночка весом 90–100 граммов, которая сегодня стоит 9–10 тысяч рублей, к концу года подорожает до 12–13 тысяч.
Основная статья расходов при производстве осетровой икры — это содержание рыбы. Осетр растет несколько лет до момента получения икры, и на корма уходит до 45–50% себестоимости конечного продукта. При этом цены на корма неуклонно растут. Дополнительное давление оказывает логистика: за год транспортные услуги подорожали примерно на 30%, а икра требует строгого соблюдения температурного режима на всех этапах перевозки и хранения.
Розничный покупатель постепенно уходит с этого рынка. Как отмечают участники индустрии, массовый сегмент сжимается, и сегодня основной спрос формируется за счет состоятельной аудитории, которая приобретает икру килограммами, прежде всего к крупным торжествам.
Российские производители продолжают поставлять осетровую икру за рубеж, однако география экспорта претерпела изменения. Основными импортерами остаются страны постсоветского пространства, тогда как поставки в США и Сингапур были полностью прекращены.